Carrés fraise, pomme et crème sure


Que j’aime cette recette! On peut l’adapter un peu à toutes les sauces et c’est ce qui me charme le plus dans ce type de dessert. Vous avez une compote rhubarbe et fraises à passer? Une vieille pomme, une mangue décrépite, trois sortes de reste de noix qui se meurrent d’avoir un destin hors de l’ordinaire? Cette recette est pour vous! Je l’ai faite la première fois avec des fraises congelées, un reste de yogourt nature et de la rhubarbe et cette fois, avec des fraises fraîches, une vieille pomme et de la crème sure. Verdict? C’est bien meilleur avec des fraises fraîches et de la crème sure, à mon humble avis. La dernière fois, j’en avais congelé le 3/4 (ça donne tout de même 16 carrés!!!) et même si c’était bon, ce n’était pas AUSSI bon que frais fait, un petit quelques chose dans la texture manquait. Cette fois, pas de congélation, j’en ai donné à tout le monde pour faire profiter de leur fraîcheur toute la rue Drolet. La recette d’origine est de Mandoline, du site Recettes du Québec. Je fais à peu prêt 1 1/2 recette du mélange à l’avoine pour obtenir des carrés bien garnis (voir les parenthèses pour mes modifications).

Carrés aux fraises et à la crème sure (16 carrés)3/4 tasse de farine (275 ml)1/3 tasse de cassonade (125 ml)1 1/4 tasse de flocons d’avoine (450 ml)1/2 c. à thé de poudre à pâte (3/4 c. à thé)2/3 tasse de beurre (1 tasse)1 gros oeuf1/2 tasse de crème sure2 tasses de fraises fraîches(1 grosse pomme pelée ou 2 branches de rhubarbe)1/4 tasse de sucre
4 c. à table d’eau2 c. à table de fécule de maïs(1/2 tasse de noix hachées)
Dans une casserole, à feu très doux, mélanger les fraises et le sucre. Diluer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer au mélange de fraises (je n’ajoute ce mélange que lorsque les fruits sont cuits puis j,amène à ébullition pour que la fécule épaississe). Augmenter un peu la chaleur du feu et en brassant avec une cuillère de bois, cuire environ 7 minutes jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement. Battre l’œuf et y ajouter la crème sure. Bien mélanger. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Réserver. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre avec un coupe pâte ou deux couteaux jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Avec les doigts, presser la moitié du mélange dans un moule carré graissé de 8 pouces. Couvrir avec la préparation aux fraises et ajouter l’autre moitié du mélange sur le dessus (j’ajoute des noix à ce dernier mélange) , en pressant légèrement. Cuire au four à 350°F environ 30 minutes. Hausser la chaleur du four à “grill” et laisser dorer quelques minutes de plus en surveillant de près. Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt nature. L’idéal est d’utiliser des fraises fraîches pour faire cette recette, mais si vous devez utiliser des fraises congelées, il faut ajouter 1 c. à table de fécule de maïs supplémentaire afin d’obtenir une garniture ferme et des carrés qui se tiennent bien.