OK, c’est pas sans sucre, sans beurre et sans gluten*… mais je vais quand même les manger…
Pour 12 grands sandwish cookies (d’après Donna Hay)
Les cookies200 g de très bon chocolat noir40g de beurre2 œufs120 g de sucre40g de farine½ cuillère à café de levure chimique
La ganache200g de très bon chocolat noir200g de crème fleurette tout juste sortie du frigo
Les cookiesFaire fondre le chocolat (200 g) et le beurre (40 g) au bain-Marie ou au micro ondes (puissance mini).
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir très crémeux. Tamiser la farine et la levure avant de les incorporer aux œufs. Ajouter le chocolat et le beurre fondus ; bien mélanger à la spatule afin d’homogénéiser l’ensemble. Laisser reposer pendant 10 minutes. La pâte va s’épaissir et devenir moins coulante.
Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.
A l’aide d’une poche à douille (ou d’1 cuillère à soupe), répartir le mélange sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Former des ronds de pâte de 3 ou 4 cm de diamètre en prenant soin de suffisamment les espacer car les biscuits vont s’étaler pendant la cuisson.
Faire cuire pendant 9 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n’est pas le cas. Les biscuits vont gonfler et se craqueler. C’est le signe qu’ils sont prêts. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs… dommage !
Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.
La ganacheFaire fondre au bain Marie ou au micro ondes (puissance mini) 200 g de très bon chocolat noir. Verser en 1 seule fois la crème fleurette froide dans le chocolat. Mélanger à l’aide d’une spatule afin de lisser l’ensemble. La ganache est prête.
Le montageJuste avant de servir, garnir la moitié des cookies de ganache et les recouvrir avec un 2ème biscuit afin de former les sandwishes.
