La Torta caprese…

… ce que j’ai ramené de meilleur** de mes vacances italiennes !




Pour un gâteau de 24 cm de diamètre
200g d’amandes fraichement moulues (ou de poudre d’amande)
200g de sucre en poudre (100 g + 100 g)
200g de chocolat noir de bonne qualité (à 60% de cacao)
50g de beurre
5 œufs frais, blancs et jaunes séparés
+ sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes – puissance mini).Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs et 100g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange s’aère et blanchisse.Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter 100g de sucre en pluie tout en continuant à battre. Vous devez obtenir une meringue souple.Verser les amandes et le chocolat dans les jaunes d’œufs blanchis. Mélanger délicatement.Incorporer enfin les blancs montés à la préparation. Procéder en 3 fois afin de ne pas faire retomber les blancs.Verser la pâtes dans un moule à charnière beurré et chemisé de papier sulfurisé.Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Une croute doit se former à la surface, mais attention, la Torta caprese doit être cuite sans excès.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir en petites portions…