Le dessert du bistrot #1 – La crème renversée

Simple mais delizioso… Un vrai dessert de (vrai) bistrot !

Crème renversée - Crème caramel

Pour 8 ramequins

Le caramel :200 g de sucre semoule – 50 g d’eau
La crème :6 œufs entiers – 4 jaunes d’œufs – 200 g de sucre semoule – 1 gousse de vanille – 1 litre de lait entier
Commencer par préparer le caramel. Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et faire cuire à feu moyen (en remuant la casserole de temps en temps) jusqu’à ce que le caramel soit doré. Ne pas surchauffer, le caramel brunirait et deviendrait amer. Répartir immédiatement au fond des ramequins.
Préchauffer le four à 160°C – chaleur ventilée.
Dans un saladier, battre les œufs entiers, les jaunes, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le lait. Battre de nouveau et passer la crème au chinois avant de la répartir dans les ramequins.
Disposer les crèmes dans un grand plat à four que vous remplirez d’un centimètre d’eau. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont bien figées et ne tremblent plus du tout.
Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant deux heures au moins. Avant de démouler, passer la lame d’un petit couteau entre la crème et le bord du ramequin.