Le dessert du dimanche – Le Paris-Brest

C’est peut-être pas le vrai de vrai, mon Paris-Brest*… mais c’est lui qui me plait !

Pour 12 gâteaux
La pâte à choux250 ml d’eau½ c. à c. de sel150 g de beurre200 g de farine5 œufs (de 50 g)+ amandes effilées ou concassées pour décorer+ sucre glace pour la finition
La crème montée pralinée80 g de pâte pralinée (50% amande, 50% sucre)450 ml de crème fleurette Elle & Vire®150 g de mascarpone 
Préparer la pâte à chouxFaire chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Quand elle bout, verser la farine en une seule fois. À feu doux, remuer vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 3 ou 4 minutes afin de la dessécher.
Verser la pâte dans le bol d’un robot équipé du batteur. Battre à petite vitesse et ajouter les œufs un à un, en laissant tourner le robot entre chaque ajout.
Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille cannelée. Former des cercles réguliers de 8 cm de diamètre en prenant soin de bien les espacer. Parsemer d’amandes effilées ou concassées.
Enfourner et faire cuire 20 minutes à 180°, puis 20 minutes encore à 150°. Bien surveiller la cuisson car la pâte à choux ne doit pas brunir. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain.
Préparer la crème montée pralinéeVerser le mascarpone dans un saladier et y ajouter très progressivement la crème fleurette et la pâte pralinée afin d’obtenir un mélange homogène. Entreposer au réfrigérateur pendant une heure au moins.Verser la crème très froide dans le bol du robot équipé du fouet et la monter comme une chantilly en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Elle va tripler de volume et devenir très ferme.
Monter les Paris-BrestOuvrir les choux en 2 et les garnir généreusement de crème avec une poche à douille cannelée. Refermer et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.