Nectarine and berry pie

Au programme aujourd’hui : “Celle qui a fait sa tourte préférée“. Ce matin, -20°C au fond du congel, là, coincée entre ma glace Crunchy Pecan et la Triple Chocolate Ice Cream (je sais, j’ai honte), je tombe sur ma réserve de fruits des bois. Pas une seconde à perdre, il me la faut cette “Nectarine & berry pie” !

Les fruits
400 g de fruits rouges et de baies mélangés : framboises, cassis, myrtilles, groseilles et mures (frais ou surgelés)
3 nectarines épluchées et découpées en tranches
160 g de sucre
2 c à c de farine
le zeste d’un demi citron2 c à s de jus de citron

Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s’épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les fruits cuits. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la pâte (Flaky pie dough)
430 g de farine T45
1/2 c à c de sel
100 g de beurre froid coupé petits en morceaux
150 g de margarine froide coupée petits en morceaux
120 ml d’eau glacée
1 jaune d’œuf détendu avec de l’eau (pour souder les 2 disques de pâte)

Préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un robot, travailler la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule. Ajouter la margarine et continuer à mélanger (à petite vitesse). Ajouter l’eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en deux. Abaisser le premier morceau de pâte à 3 mm d’épaisseur et en garnir un moule à tourte de 28 cm de diamètre. Laisser la pâte dépasser de 2 cm du moule. Piquer le fond de la tourte avec une fourchette. Verser les fruits refroidis sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif).Abaisser le deuxième morceau de pâte et le déposer sur les fruits pour fermer la tourte. Souder les 2 disques de pâte (dont les bords auront été badigeonnés de jaune d’œuf).

Festonner les bords de la tourte et faire 6 entailles sur le dessus (elles permettront à la vapeur de s’échapper).

Enfourner et faire cuire pendant 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que des petites bulles s’échappent des entailles.
Laisser refroidir plusieurs heures avant de déguster (sans quoi le mélange de fruits serait encore trop liquide).
Cette tourte se conserve 2 ou 3 jours sans rien perdre de ses qualités, ce qui en fait un parfait dessert fait à l’avance. Géniale aussi pour un pique-nique.
Adapté d’une recette de Leslie Mackie (Baking with Julia, Dorie Greenspan).