Amaretti

Ah l’Italie, les amaretti… mais il a bien fallu rentrer et pour tenir le coup j’ai rempli mon sac de biscuits. Mais ma réserve s’est vite épuisée. Une seule solution : mettre la main à la pâte.

Pour 40 amaretti
300 g de poudre d’amande
300 g de sucre glace
2 ou 3 blancs d’œufs
1/2 c à c d’arôme d’amande amère (seulement si on aime)
Préchauffer le four à 150° – chaleur ventilée.

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter très progressivement les blancs d’œufs et l’arôme d’amande amère jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte assez ferme. A l’aide d’une petite cuillère, prélever des petits morceaux de pâte que vous façonnerez en boules régulières. Rouler les amaretti dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils vont s’étaler pendant la cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car les amaretti sont très fragiles tant qu’ils sont chauds.