Le cannelé

Il n’a pas vraiment son physique pour lui. Un peu rabougri, un peu roussi. Mais une fois qu’on a mordu dedans, on ne peut plus l’oublier. Plus jamais !

Pour 12 cannelés1/2 litre de lait
125 g de farine1 c.à.s de beurre fondu225 g de sucre3 œufs
3 c à s de rhum

Préparer la pâte 24 heures à l’avance (obligatoirement).
Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème. Battre rapidement. Porter le lait à ébullition et le verser sur les œufs battus tout en fouettant. Laisser refroidir.

Mélanger le sucre, la farine et le beurre fondu. Verser le mélange œufs/lait sur la préparation précédente sans oublier le rhum. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’au lendemain. La pâte restera très liquide.

Préchauffer le four (th.7 / 200°C) – chaleur ventilée.

Bien beurrer les moules, surtout ceux en silicones qui, très étrangement, semblent faire de la résistance aux cannelés. Les remplir jusqu’à 1 cm du bord et faire cuire pendant 45 minutes (un peu plus si votre four n’est pas à chaleur tournante). Les démouler encore chauds.