Madeleines marbrées citron confit-chocolat

Une petite envie Proustienne de madeleines, version citron… et chocolat !

Ingrédients :

4 œufs
120 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
1 poignée d’écorces de citron confit

Préparation :

1-Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).

2- Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre avec un fouet puis ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

3- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.

4- Ajoutez alors le jus de citron, le zeste et une dizaine d’écorces coupées en petits dés. Enfournez une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.

5- Faites fondre 6 carrés avec un peu de crème fraîche et lorsque la préparation est suffisamment liquide, trempez le bout des madeleines dans le chocolat, faites sécher sur un film pâtissier une bonne heure.

Ces madeleines sont encore meilleures le lendemain , un peu rassies.

PS : Le citron confit se trouve en hypermarché, ne pas hésiter à en mettre la dose, son goût est très léger… ce n’est pas du gingembre !