Pastilla au Poulet

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La pastilla, ou bastilla, est une spécialité culinaire marocaine constituée d’une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d’oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d’œuf dur et d’amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.

Généralement, lors des fêtes, il est servi juste avant le plat de résistance.

Mon père aime, c’est un plat rare, seul les marocains les plus aisé peuvent s’offrir ce plat.

Personnellement en tant que marocaine j’en ai jamais mangé au Maroc.

Ingrédients:

  • 12 feuilles de brick ou phylo
  • 200 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf


Pour La farce:

  • 1 poulet de 1.5 ou 2 kg environ
  • 4 oignons
  • 1/4 de verre à thé d’huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de canelle
  • un peu de safran colorant (colorant alimentaire)
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran pur
  • de l’eau
  • 1 bouquet de persil haché
  • 8 oeufs
  • 500 g d’amandes pochées et mondées
  • 75 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

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Pour la Garniture:

  • 3 cuillères à soupe de miel
  • du sucre glace
  • 100 g d’amandes pochées, frites et concassées
  • de la canelle


Préparation:

Laver le poulet; dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir le poulet avec l’oignon haché.
Saupoudrer de sel, de poivre, de canelle et de safran colorant.

Ajouter les pistils de safran pur, remuer constamment jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Mouiller sous un litre d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes sur feux vif.
5 minutes avant la cuisson, ajouter le persil et remuer.
Ôter le poulet, le désoccer et émietter la chair.



Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange.
Retirer du feu dès évaporation complète de l’eau.



Pocher et monder les amandes. Les faire frire puis les disposer sur du papier absorbant.
Laisser refroidir un moment et les hacher avec le sucre  en  les passant  au mixeur.
Ajouter l’eau de fleurs d’oranger et mélanger pour imprégner son parfum aux amandes.





A l’aide d’un pinceau, badigeonner une plaque de four de forme circulaire (ou meme un plat à gratin) avec du beurre fondu et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque.
Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.



Tapisser l’intérieur de la plaque avec le mélange d’oeufs et d’oignon et étaler la chair du poulet en deuxième couche.
Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d’amandes en troisième couche.






Rabattre les bord des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. 
Poser une autre feuille  enduite de jaune d’oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et le cache des plis.
Enduire une dernière fois avec le beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes.
La pastilla doit prendre une couleur dorée.



Avant de servir, garnir la pastilla avec du miel et saupoudrercd’amandes concassées, du sucre glace et de la cannelle.