Nous aimons tous le milanais, mais pour reconnaître un bon milanais, vous n’avez pas besoin d’être un expert : croustillant, doré et super délicieux. Pour les préparer, vous n’avez pas besoin de beaucoup, il vous suffit de connaître les erreurs les plus courantes lors de leur préparation :
1. N’assaisonnez-vous pas le poulet avant de le paner ?
Le poulet doit toujours être mariné et assaisonné, c’est très facile, il suffit d’ajouter un peu de sel, d’ail ou de vos assaisonnements préférés, ainsi vous aurez des milanes pleines de saveur.
2. Farine, oeuf et pain moulu
Ce trio est la base pour obtenir une bonne panure, l’excès de farine peut provoquer des grumeaux désagréables, il faut égoutter complètement l’excédent avant de passer à l’œuf ainsi que la chapelure. Si vous voulez une texture plus croustillante, remplacez la chapelure par du panko.
3. Réfrigérez vos milanesas déjà panées
20 minutes avant de faire frire vos milanesas, mettez-les au réfrigérateur, cela rendra la panure complètement collante. Vous pouvez les laisser congelés, en plus de toujours les avoir sous la main prêts à manger.
4. Frire toujours à 180 C
La température de l’huile est primordiale, une astuce pour savoir que votre huile est prête à frire les milanesas est d’ajouter un morceau de farine, si ça commence à bouillonner c’est parfait. Cuire une milanaise à la fois, ainsi vous conserverez la chaleur et elle dorera uniformément.
5. Utilisez de l’huile neuve
L’erreur la plus courante que nous commettons est de conserver l’huile de la friture passée, je sais que c’est moche de jeter l’huile avec une seule utilisée mais vous devez savoir qu’en plus du fait qu’elle peut devenir un aliment toxique, elle a déjà rempli sa fonction.
