Il existe de nombreuses façons de préparer la viande, mais si nous la faisons mariner, cela rehaussera ses saveurs et changera sa texture. La marinade est une technique qui consiste à tremper les aliments dans un liquide contenant de l’huile ou de l’eau, des herbes aromatiques, des jus de fruits, du vin ou un produit laitier. Voici quelques conseils pour mariner la viande :
- Avec un sac et un aspirateur :
Lorsque vous allez faire une marinade, vous devez garder à l’esprit que cet aliment doit être conservé au réfrigérateur mais dans un sac que vous pouvez trouver dans le commerce avec un joint sous vide. La viande doit toujours être en contact avec le milieu liquide provoquant sa lubrification interne et donc la marinade se fait de l’intérieur.
2. Attention aux excès de liquide :
Essayez de ne pas faire beaucoup de liquide que vous allez préparer. Vous pouvez faire environ 250 ml de liquide pour chaque kilogramme de viande. Pour les viandes un peu plus sèches, comme la dinde, il injecte le liquide dans la viande, ce qui la lubrifie à l’intérieur.
3. Le bon liquide :
Le liquide que vous préparez doit contenir une substance huileuse et une substance d’agrumes. La fonction de l’huile sera d’apporter du goût et celle des agrumes est d’améliorer la texture de la viande.
4. Certains contenants :
Nous vous recommandons d’utiliser des récipients tels que des sources en porcelaine, en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur. N’utilisez pas ceux qui sont en aluminium.
5. Le temps est important :
Moins le produit passe de temps dans le sac au réfrigérateur, meilleure sera votre marinade. Plus la viande absorbera longtemps, plus elle aura de saveurs, si vous manquez de temps pour votre marinade résultante, vous pouvez la laisser en un temps minimum d’une heure et vous obtiendrez une saveur différente.
6. Il y a des viandes meilleures :
Certains types de viande comme la volaille, le lapin, le porc et le bœuf sont plus durs, c’est pourquoi ils sont les plus recommandés pour la marinade.
Voici quelques conseils pour mariner différentes viandes :
- Porc : Il ne doit pas être mariné plus de 24 heures, si ce temps passe il pourrait lui donner une texture farineuse.
- Poulet : Il doit être mariné pendant une durée d’au moins 12 heures pour un poulet entier, mais s’il s’agit d’une proie, 4 heures suffisent.
- Viande : Vous ne devez pas la faire mariner plus de 24 heures pour éviter qu’elle ne devienne collante et qu’elle ait le goût de la viande en conserve. S’il s’agit d’une coupe plus petite, 4 heures suffisent.
