Les secrets des chefs ne cessent d’étonner et révèlent enfin pourquoi ils mouillent le papier sulfurisé sous l’évier.
Le papier sulfurisé est un outil indispensable pour cuisiner correctement, en préservant le four et la casserole. Les ingrédients doivent être protégés et ce papier a été spécialement conçu pour absorber les graisses et rendre la cuisson homogène. Si tout le monde l’utilise avec une méthode de base, les chefs dévoilent un petit secret pour l’améliorer. La question se pose spontanément : pourquoi le mouiller sous l’eau avant de l’utiliser ? Le secret à copier immédiatement.
Comment utiliser du papier blanc pour le four
Inutile de le nier, il existe de nombreux secrets en cuisine à utiliser pour rendre la cuisson des aliments rapide et homogène. D’une part, le papier aluminium préserve et isole les ingrédients des agents extérieurs, d’autre part, le papier cuisson blanc est excellent pour absorber les graisses et protéger le four des salissures.
Pour l’utiliser correctement, il suffit de déchirer une feuille suffisamment longue pour contenir les aliments à cuire, en la posant sur la poêle ou le gril. Existe-t-il des alternatives si ce papier sulfurisé n’est pas disponible ?
Il serait toujours préférable d’utiliser cet outil pour la cuisson au four , s’il n’est pas disponible, vous pouvez opter pour certaines variantes :
- Le papier d’aluminium classique , la meilleure variante recommandée par les chefs. Il est toujours à portée de main et parvient à préserver la cuisson des aliments. Il n’a pas les mêmes propriétés absorbantes et antiadhésives, c’est pourquoi dans certains cas il faudra le mouiller avec une goutte d’huile ;
- Le papier ciré est un outil peu utilisé et surtout il ne faut jamais le mettre au four. Sa cire particulière utilisée pour l’enrobage n’est pas totalement sûre : il vaut mieux l’utiliser plus tard, lorsque les ingrédients sont déjà cuits.
Beaucoup se demandent également s’il peut être utilisé au micro-ondes : la réponse est oui, en effet son revêtement a été spécialement conçu – en silicone – afin d’éviter tout type de fuite chimique.
Mouiller sous l’eau : la méthode du chef
Le must de toute cuisine traditionnelle, en effet boulangers et cuisiniers ne peuvent plus s’en passer. Si cet outil rend le nettoyage du four plus rapide , en revanche la cuisson des aliments est également optimale.
Il y a un petit secret inconnu de la plupart des gens, qui pourrait donner une tournure à l’utilisation de cet outil utilisé dans la cuisine. Habituellement, vous prenez le papier, déchirez une feuille, puis placez-la sur la poêle ou le gril du four pour ensuite commencer la cuisson.
Le célèbre pâtissier toulousain Alain Bonard , connu internationalement, nous livre un petit secret : il ne faut jamais le mettre à sec. Avant de l’utiliser, il doit être froissé puis légèrement humidifié avec de l’eau.
La raison est simple , en effet de cette manière il sera possible d’obtenir une cuisson uniforme et il n’y aura aucun risque d’incendie éventuel.
