En combinant du lait avec du jus de citron, vous obtiendrez quelque chose auquel vous ne vous attendez peut-être pas. Venez voir ce qui se passe lorsque vous cuisinez ces deux ingrédients ensemble, vous serez étonné.
Vous ne le saviez peut-être pas mais en associant le lait au citron en quelques étapes vous obtiendrez de la ricotta . Il y a ceux qui utilisent la présure animale ou ceux qui utilisent le citron pour faire de la simple ricotta maison. La recette est vraiment simple et les étapes ne sont pas si longues, vous pouvez donc l’essayer aussi.
Grâce à cette préparation que nous verrons plus bas nous obtiendrons deux produits avec seulement 3 litres de lait. En plus de la ricotta, vous obtiendrez également du primosale précisément parce que la ricotta, comme le dit le terme lui-même, est cuite deux fois , et est donc obtenue suite à la préparation d’un fromage.
La ricotta n’est pas considérée comme un vrai fromage mais elle appartient tout de même à la famille des produits laitiers et est considérée comme l’une des plus nobles. Sa qualité protéique est supérieure à celle des fromages tandis que son apport en lipides est moindre. Alors allons-y maintenant pour voir comment faire de la ricotta en détail.
recette ricotta maison
Ce dont vous aurez besoin, c’est du bon lait frais, de préférence issu d’une ferme voisine ou d’un vendeur de confiance . Pour ce type de préparation, il est donc préférable d’utiliser du lait non vendu en supermarché, mais si vous n’arrivez pas à vous en procurer, cela aussi ira.
Il n’y a donc que deux ingrédients : 3 litres de lait et le jus de deux citrons . Voici toutes les étapes à suivre pour obtenir votre ricotta maison :
- Faire bouillir 1,5 L de lait frais dans une marmite en acier avec du sel pour obtenir le premier sel.
- Dès que le lait commence à bouillir, ajouter le jus d’1 citron et fouetter.
- Après quelques minutes, le lactosérum commencera à se séparer et ce sera le moment de le retirer du feu et de le laisser reposer pendant 5 minutes.
- Ensuite, prenez un tamis avec de la gaze ou un chiffon en coton et filtrez d’abord le lactosérum, puis la partie la plus consistante. De cette façon, vous obtiendrez la primosale. Le conseil est de donner une forme en appuyant également pour enlever les derniers résidus de sérum.
- Une fois que vous avez obtenu la primosale, vous pouvez continuer avec la ricotta en mettant le lactosérum avec encore 1,5 L de lait et le jus de 1 citron sur le feu.
- Tourner jusqu’à ébullition puis laisser encore une minute avant de laisser reposer 5 minutes hors du feu.
- Allez filtrer la majeure partie du lactosérum puis formez la ricotta dans le moule spécial, la fuscella.
De cette façon, vous aurez obtenu votre ricotta maison en quelques étapes simples et si vous vous demandez si à la fin la ricotta aura un goût de citron, la réponse est non . Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours pour le conserver. Vous pouvez le manger nature ou en faire des recettes sucrées ou salées.
