L’eau de mozzarella est très précieuse, malheur à vous si vous la jetez !
Nous savons très bien qu’il s’agit d’un geste spontané, nous vidons le buffle, le fior di latte, etc., directement dans l’évier, mais c’est une erreur.
Nos grands-mères avaient l’habitude de ne rien gaspiller et de le garder, voire de le recycler de diverses manières.
Pour mieux comprendre les motivations derrière ces saines habitudes, il faut considérer que l’eau de mozzarella est un liquide de conservation naturel, essentiel pour maintenir la fraîcheur du fromage frais. Grâce à sa présence, il ne durcit pas et ne se dessèche pas, et il est également protégé de l’agression d’agents pathogènes qui pourraient compromettre sa santé. Il est composé de filature, c’est-à-dire de présure dissoute dans l’eau, ou de sel, d’acide citrique ou acétique. Il est riche en acides aminés et en protéines, est une source non négligeable de minéraux et de ferments lactiques et est un épaississant.
Voyons comment nous pouvons en faire le meilleur usage.
L’eau de mozzarella ne doit jamais être jetée : voici pourquoi.
L’eau de mozzarella peut être transformée en un ingrédient très utile dans la cuisine, à tel point qu’on l’appelait autrefois le liquide du gouvernement, car elle régnait en maître sur la création de nombreuses recettes.
Parmi les différentes astuces de grand-mère, nous ne pouvons pas oublier celle qui lavoit comme protagoniste dans la préparation d’un risotto : essayez de le remplacer par du beurre ou du fromage, vous rendrez votre recette encore plus crémeuse. Ou encore, toujours avec du riz, nous pouvons préparer un dessert extraordinaire : faites-le bouillir dans l’eau de la mozzarella allongée, ajoutez du sucre et de la cannelle. Lorsque le mélange a complètement absorbé le liquide de cuisson, transférez-le dans un moule à gâteau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Le résultat est un gâteau léger et compact, nutritif mais très digeste, l’un de ceux qui appartiennent à la veine des plats pauvres, si riches en goût et en bienfaits.
Nous pouvons également l’utiliser pour cuire des pâtes, mais dans ce cas, il remplace le sel, alors ne l’ajoutons pas. Ou comme alternative à l’eau, lorsque nous préparons une pâte pour les produits au levain tels que le pain et la focaccia. Le résultat sera plus doux et plus aéré que d’habitude.
Mais ce n’est pas tout : l’eau de mozzarella est également souveraine en matière de jardinage.
Versez-le dans l’arrosoir et diluez-le avec de l’eau courante. Le liquide, enrichi en oligo-éléments très utiles pour la croissance, agira comme un engrais naturel et nourrira notre verdure de manière optimale.
D’autre part, évitons de le donner à nos amis à quatre pattes au lieu de l’eau plate. Il contient trop de sel qui pourrait endommager les voies urinaires.
Pour tout le reste, n’oublions pas de ne plus jamais le jeter !
