Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ou hors du réfrigérateur ? La réponse de l’expert ! Les œufs sont l’un des aliments les plus consommés sur la table et, comme tout autre aliment, ils ont leurs forces et leurs faiblesses. L’une des meilleures propriétés des œufs est qu’ils fournissent de grandes quantités de protéines, qui contiennent des acides aminés essentiels à l’organisme . Ils contiennent également de la vitamine B2 , des vitamines B1 et D. Ils contiennent également du sélénium . Cependant, la seule question qui se pose souvent est de savoir si les œufs doivent ou non être conservés au réfrigérateur . Pour répondre à cette question, il faut dire que dans de nombreuses régions du monde, les œufs sont souvent consommés crus. Cependant, en Italie, c’est une habitude rare, précisément en raison du risque d’infection bactérienne . Alors que faut-il faire ? Existe-t-il une réponse universelle à cette question ? Oui, et un véritable expert répond à cette question.
Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ou hors du réfrigérateur ? La réponse de l’expert !
50 % des gens laissent généralement les œufs hors du réfrigérateur comme indiqué sur l’emballage . Or , à l’étranger, notamment aux États-Unis , les œufs sont conservés exclusivement au réfrigérateur . À ce stade, nous devons expliquer les raisons de cette différence . Il existe une réglementation dans l’Union européenne qui stipule que les œufs ne peuvent pas être réfrigérés puis conservés à température ambiante . En fait, une procédure similaire pourrait entraîner de la condensation sur leur coquille, où les bactéries pourraient se multiplier . Il est donc clair qu’une température constante doit être maintenue et donc ils ne sont pas réfrigérés avant la vente. La chaîne d’approvisionnement essaie ensuite de maintenir une température constante dans ses œufs jusqu’à ce qu’ils arrivent dans les rayons . Par la suite, la date de péremption est légalement fixée à 28 jours à compter du jour de la ponte . Toutefois, les œufs en magasin doivent être retirés des rayons après le 22ème jour . Il ne faut donc pas oublier que des bactéries comme les salmonelles peuvent se multiplier sur les œufs réfrigérés .
Comment traiter les œufs : le mot de l’expert.
Il faut comprendre que les œufs ne sont pas considérés comme réfrigérés s’ils sont conservés à une température inférieure à 5 degrés pendant un maximum de 24 heures pendant le transport . Toutefois, les œufs disponibles dans le commerce qui restent à une température inférieure à 5 degrés pendant 72 heures ne sont pas considérés comme réfrigérés. Il est alors préférable de les mettre au réfrigérateur après l’achat . De cette façon, il est possible de les conserver plus longtemps . De cette façon , lorsque la salmonelle se trouve à l’intérieur et à l’extérieur de la coquille, elle n’a aucune possibilité de se multiplier . À ce stade, il faut souligner que les salmonelles peuvent pénétrer dans l’œuf lorsque la poule pond ou forme l’œuf . C’est précisément pourquoi la loi interdit aux producteurs européens de laver les œufs, précisément parce que laver les œufs pourrait endommager la coquille et ainsi détruire sa barrière efficace contre la contamination bactérienne . En effet, cette procédure pourrait détruire la cuticule protectrice et créer des microfractures dans la coque . Cela entraînerait une accumulation d’humidité et les bactéries pourraient facilement se multiplier. Il est cependant possible de laver les œufs à la maison, mais il est préférable de les réutiliser immédiatement . Cependant, tout change aux États-Unis, où ils sont souvent consommés crus et semi-crus . De plus, les exploitations agricoles aux États-Unis ont des conditions sanitaires moins bonnes que celles d’Europe. De plus, nos poules sont vaccinées . Pour cette raison, aux États-Unis, les œufs sont lavés immédiatement après la ponte avec un désinfectant qui tente d’éliminer les salmonelles et les bactéries présentes sur la coquille . Cependant, cette procédure signifie également que la cuticule externe est retirée, ce qui protège l’œuf et le rend donc vulnérable aux attaques bactériennes . Dans ce cas, l’œuf doit être réfrigéré tant pendant le transport que lors de sa présentation à la vente . Nous vous laissons également la vidéo dans laquelle un véritable expert explique tout en détail.
