Dois-je conserver les œufs dans le réfrigérateur ou à l’extérieur ? La réponse de l’expert !
50% des gens laissent généralement leurs œufs hors du réfrigérateur comme indiqué sur l’emballage.
À l’étranger, cependant, en particulier aux États-Unis, les œufs sont conservés exclusivement au réfrigérateur.
À ce stade, il est nécessaire d’expliquer les raisons de cette différence.
Dans l’Union européenne, il existe un règlement expliquant que les œufs ne doivent pas être réfrigérés et rester ensuite à température ambiante. En fait, un processus similaire pourrait créer de la condensation sur leur coquille sur laquelle les bactéries peuvent proliférer. Il est donc clair qu’une température constante doit être maintenue et qu’ils ne sont donc pas réfrigérés avant la vente. La chaîne d’approvisionnement essaie donc de maintenir une température constante dans ses œufs jusqu’à ce qu’ils arrivent sur les étagères. Après cela, la date d’expiration est fixée par la loi à 28 jours à compter de la date d’apparition. Cependant, dans les magasins après le 22e jour, les œufs doivent absolument être retirés des rayons.
Il ne faut donc pas oublier que des bactéries comme la salmonelle peuvent proliférer sur les œufs réfrigérés.
Comment traiter les œufs : le mot de l’expert.
Il doit être clair que les œufs ne sont pas considérés comme réfrigérés lorsqu’ils sont conservés à une température inférieure à 5 degrés pendant le transport pendant un maximum de 24 heures. D’autre part, dans les magasins, les œufs qui restent à une température inférieure à 5 degrés pendant 72 heures ne sont pas considérés comme réfrigérés.
Après cela, la meilleure chose à faire une fois achetés est de les mettre dans votre réfrigérateur. Cela vous permettra de les entretenir plus longtemps. De cette façon, en effet, s’il y a de la salmonelle à l’intérieur et à l’extérieur de la coquille, elle n’aura pas la possibilité de proliférer.
À ce stade, il convient de souligner que la salmonelle peut pénétrer dans l’œuf dès la ponte, c’est-à-dire lorsque l’œuf se forme chez la poule. C’est précisément pour cette raison qu’en Europe, la loi interdit aux producteurs de laver les œufs, précisément parce que leur lavage pourrait endommager la coquille et ainsi éliminer leur barrière efficace contre la contamination bactérienne.
En fait, cette procédure pourrait éliminer la cuticule protectrice et créer des microfractures dans la coquille. De cette façon, de l’humidité se formerait et les bactéries pourraient facilement proliférer.
Cependant, à la maison, il est possible de laver les œufs, mais il est conseillé de les utiliser le moment suivant.
Aux États-Unis, en revanche, tout change là où les produits crus et semi-crus sont souvent consommés. De plus, les fermes aux États-Unis ont des conditions d’hygiène inférieures à celles d’Europe. De plus, nos poules sont vaccinées.
Pour cette raison, aux États-Unis, les œufs sont lavés immédiatement après la ponte avec un désinfectant qui tente d’éliminer la salmonelle et les bactéries présentes sur la coquille.
Mais cette procédure a également pour conséquence d’éliminer la cuticule externe qui protège l’œuf et le rend donc sensible aux attaques bactériennes. L’œuf dans ce cas doit absolument être réfrigéré tant pendant le transport que lors de l’exposition à la vente.
