Hash Brown : la croquette de pommes de terre à l’américaine
Pour cette recette, obtenez :
- 4 pommes de terre de 560 g pesées, pelées
- 3 g de sel
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de mozzarella en pain
- q.s. d’huile pour la friture
Épluchez les pommes de terre et coupez-les d’abord en allumettes, puis en petits cubes.
Placez-les dans une passoire à mailles fines, puis passez-les sous le robinet pour éliminer l’excès d’amidon. Égouttez-les bien, sans les presser, mais essayez d’enlever autant d’eau que possible.
Maintenant, versez l’huile dans une poêle antiadhésive, puis faites revenir les pommes de terre pendant 5 minutes à feu vif, en ajustant le sel et en remuant souvent. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Transférez-les dans un bol, ajoutez la fécule de maïs et répartissez-les uniformément : cela aidera à rendre votre Hash Brown très croquant.
Si vous souhaitez ajouter du poivre ou de la poudre de chili, faites-le maintenant. Retournez doucement pour ne pas émietter les pommes de terre.
À ce stade, mettez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d’une pellicule plastique et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle homogène d’environ un demi-centimètre de haut.
Retirez les parties arrondies pour obtenir une figure géométrique parfaite, puis découpez trois grosses tranches et faites-les frire dans une grande quantité d’huile de graines bouillante.
Ou, étalez votre rectangle en une couche encore plus fine, environ 3 millimètres, divisez-le en 6 parties égales. Coupez la pâte à mozzarella (30 g) en 3 parties, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Placez un morceau de fromage sur le premier rectangle, fermez avec le second. Répétez les opérations pour former trois autres Hash Brows farcis, puis couvrez-les de cellophane et façonnez-les en fermant bien les bords.
Maintenant, faites-les frire dans beaucoup d’huile bouillante en les retournant pour les faire dorer de chaque côté. Égouttez-les, séchez-les et servez-les encore chauds !
