Tagliolini alla norcina : une entrée rapide mais pour les grands chefs
Il est bien connu que l’Ombrie est une terre de bonne chère et que la truffe noire est un cadeau très précieux de cette terre. Et c’est précisément la truffe qui est le protagoniste de notre recette : en particulier la « tuber melanosporum », également connue sous le nom de truffe Norcia.
Dans le cas où nous serions hors saison, nous pouvons très bien la changer avec la truffe noire d’été la plus courante, ou la scorzone.
Mais regardons de plus près comment ces tagliolini aux truffes noires sont fabriqués.
Tagliolini alla norcina : une entrée rapide mais pour les grands chefsIngrédients
Nous avons besoin de :
- 350 grammes de tagliolini
- 150 grammes de truffes noires
- 2 et 3 filets d’anchois à l’huile
- ail au goût
- sel au goût
- huile d’olive extra vierge
Préparation
Hourra, aujourd’hui nous faisons des tagliolini alla norcina. La première chose à faire est de laver les truffes, puis il faut les brosser (assez doucement) et ensuite les râper finement.
À ce stade, nous chauffons 80 grammes d’huile et quand elle commence à grésiller, retirez la casserole du feu et ajoutez la truffe. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce assez homogène. S’il sèche trop, nous pouvons nous étirer avec une goutte d’eau.
Remettez maintenant la casserole sur le feu et ajoutez une gousse de posuble, de l’ail et des filets d’anchois au mélange. Maintenant, laissez le tout passer à feu très doux jusqu’à ce que les filets fondent, après quoi nous éteignons le feu et retirons l’ail.
Maintenant, bien sûr, nous devons faire cuire les spaghettis. Nous le faisons de la manière habituelle : dans beaucoup d’eau salée. Nous les égouttons al dente et ensuite nous pouvons soit les assaisonner avec la sauce, soit, mieux, les faire sauter directement dans la poêle avec cette dernière.
Il est servi évidemment en complétant avec de merveilleuses et super aromatiques tranches de truffe, ainsi que de petits morceaux d’anchois et un peu de persil frais haché.
Bon travail, amusez-vous et bon appétit !
