Comment congeler des aubergines : même panées !
De nos jours, dans les supermarchés, nous trouvons toutes sortes de fruits et légumes tout au long de l’année. Il est pourtant bien connu qu’acheter des produits de saison est plus sain et moins cher. De plus, lorsque les légumes poussent naturellement, ils sont bien plus savoureux. Pour cette raison, pouvoir conserver les produits de saison pendant de longues périodes nous permet d’économiser de l’argent et de mieux manger.
Cependant, il faut savoir conserver les légumes de la bonne manière. Aujourd’hui, nous apprenons à le faire avec des aubergines en les surgelant.
Comment congeler des aubergines : guide pratique
Parce qu’il n’est pas bon de conserver les aubergines crues au congélateur
Contrairement à de nombreux légumes, qui se conservent mieux crus, les aubergines au congélateur finissent mal si elles ne sont pas cuites. Leur consistance spongieuse et riche en eau fait qu’ils noircissent dès qu’ils gèlent. Entre autres choses, une fois décongelés, si nous les faisons frire, ils absorbent beaucoup d’huile, que nous ne pourrons pas sécher même avec un rouleau entier de papier absorbant. Si toutefois nous décidons de les griller, nous obtiendrons des tranches dures, foncées et insipides.
Il faut donc forcément les cuisiner.
Congeler les aubergines panées
Même quand on va paner les aubergines pour les manger en ce moment, il faut les sécher le plus possible. Si nous le faisons et ensuite les congelons, c’est absolument nécessaire. Ensuite, nous nettoyons et coupons les aubergines en tranches. Placez-les dans un récipient dans lequel nous avons versé du gros sel et de l’eau. Laissez le liquide recouvrir complètement les légumes. Posez une assiette dessus sinon les aubergines auront tendance à flotter. Laissez-les tremper pendant au moins une heure. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et séchez-les autant que possible avec des feuilles de papier absorbant. À ce stade, trempons-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et procédons à les faire frire dans l’huile bouillante. Lorsqu’ils sont cuits, étalez-les sur le papier, bien séparés les uns des autres, pour éliminer l’excédent d’huile. Si nécessaire, nous remplaçons le papier plusieurs fois. Lorsqu’ils sont froids, placez-les dans des récipients adaptés au congélateur ou dans des sacs, l’important est qu’ils soient bien étalés.
Aubergines frites
Si nous n’aimons pas la panure, nous pouvons simplement faire frire les aubergines, sans les tremper au préalable dans l’œuf et la chapelure. La procédure est identique à celle qui vient d’être décrite. Sauf qu’ils mettront plus de temps à s’égoutter de l’huile car la panure les protège un peu de l’absorption. Bien entendu, nous pouvons les couper soit en tranches, si nous voulons ensuite les utiliser dans une parmigiana, soit en bâtonnets pour d’autres préparations.
Aubergines grillées
La grillade est certainement la plus adaptée à la congélation : une fois décongelées, les aubergines seront exactement telles qu’elles ont été fraîchement préparées. De plus, c’est aussi le plus simple à réaliser. Le gril sèche l’eau pendant la cuisson, nous n’aurons donc pas besoin de la précéder en l’éliminant par trempage dans l’eau et le sel.
Ensuite, nous nettoyons et lavons les aubergines, les coupons en tranches égales et procédons à la cuisson sur l’assiette. Lorsqu’ils sont cuits, il suffit d’attendre qu’ils refroidissent complètement avant de les ranger, même dans ce cas, il faut les étaler soigneusement.
Aubergines bouillies
Dans ce cas également, la cuisson ne nécessite pas d’effort particulier. Il faut laver et nettoyer les aubergines, les couper en bâtonnets et les cuire dans de l’eau salée. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les égoutter le plus possible en les gardant séparés les uns des autres. Lorsqu’ils sont froids, séchez-les avec du papier absorbant en appliquant un peu de pression pour faire sortir le plus d’eau possible. Placez-les ensuite au congélateur. Ils seront parfaits avec les boulettes de viande et les pestos.
Maintenant que l’on sait parfaitement conserver les aubergines, quand elles sont de saison, on peut s’en approvisionner !
