Le glaçage royal parfait : recettes avec différentes consistances et astuces de décoration
Les desserts faits maison sont toujours délicieux et certainement bien plus sains que les desserts industriels, mais soyons honnêtes, ils ne sont pas aussi beaux, même si on essaie de décorer avec du sucre glace etc., il est difficile d’obtenir l’effet “wow”. , d’un gâteau glacé ou agrémenté d’écritures et d’objets en relief.
On peut trouver de nombreux glaçages industriels sur le marché mais ils posent divers problèmes, le premier est qu’ils sont un concentré d’éléments chimiques qui, bien que comestibles, ne sont certainement pas sains.
Chaque type de glaçage industriel a sa consistance spécifique qui ne peut pas être beaucoup modifiée, si l’on veut réaliser des décorations de densités ou de couleurs différentes, on sera obligé d’acheter de nombreux packs.
La solution est de faire du glaçage royal à la maison, c’est vraiment simple à réaliser, très peu d’ingrédients sont nécessaires et on peut obtenir toutes les consistances et couleurs dont on a besoin.
Allez, au travail, commençons à décorer chaque dessert avec ce fantastique glaçage !
Ingrédients pour réaliser un glaçage royal de différentes consistances
La consistance du glaçage royal dépend simplement de la quantité de sucre que nous utilisons pour le fabriquer. Ci-dessous nous listons les ingrédients, en précisant pour chaque densité la quantité dont nous avons besoin :
- 150 grammes de sucre glace vanillé (consistance très compacte pour réaliser des objets 3D),
- 130 grammes de sucre glace vanillé (consistance compacte pour créer des décors en relief très précis et denses),
- 100 grammes de sucre glace vanillé (consistance moyenne pour créer une écriture douce et “crémeuse”),
- 30 grammes de sucre glace vanillé (consistance molle pour réaliser des couvertures complètes semi-transparentes, non adapté à l’écriture),
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais,
- 30 grammes de blanc d’oeuf,
- colorants alimentaires de votre choix.
Préparation
Pour les quatre types de glace, les étapes sont identiques, le seul soin à prendre est d’ajouter le sucre lentement, pour éviter la formation de grumeaux, il va sans dire que plus on ajoute de sucre, plus cela prendra du temps. .
On pèse les blancs d’œufs directement dans le récipient où l’on va fouetter la glace, pour éviter de perdre tout produit lors du transfert, on ajoute le jus de citron et, avec le fouet électrique, on fouette le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis, lentement, on ajoute le sucre en remuant constamment avec le fouet.
Nous avons déjà terminé, à ce stade nous recouvrons immédiatement d’un film transparent, en le plaçant en contact direct avec la glace, de sorte que même un souffle d’air ne passe pas, même si nous devons l’utiliser dans quelques minutes, ce n’est vraiment que il faut un moment pour que la surface sèche.
Comment colorer la glace
Il existe de nombreux types de colorants alimentaires sur le marché, nous essayons de choisir les plus naturels. Pour les utiliser il suffit de les insérer dans notre glaçage et de les mélanger délicatement avec une spatule. Si l’on remarque que la consistance initiale du glaçage royal commence à beaucoup changer (plus on utilise de colorant plus le glaçage devient liquide), on ajoute progressivement un peu de sucre au voile de vanille, jusqu’à ce qu’il revienne à la densité de départ.
Généralement le problème ne se pose pas car, avec quelques gouttes, on verra déjà qu’il colore parfaitement, on peut n’avoir des difficultés qu’avec les couleurs noir et rouge, avant qu’elles ne deviennent très intenses, il faut généralement utiliser beaucoup de produit .
Naturellement, si nous devons créer plus de couleurs, nous divisons le glaçage en portions, chaque récipient doit être recouvert d’un film transparent en contact jusqu’au moment de la coloration, même après il doit rester couvert, bref nous avons compris qu’il ne doit jamais prendre à l’air libre, sauf au dessert.
Comment utiliser du glaçage liquide pour recouvrir les desserts
Chaque consistance de glaçage royal, comme nous l’avons déjà dit, a son utilisation spécifique, la glace liquide (faite avec 30 grammes de sucre), est utilisée pour réaliser des couvertures complètes, nous avons deux méthodes pour l’utiliser. On peut utiliser une brosse de cuisine et l’étaler sur les surfaces à traiter, dans ce cas on aurait une couverture plus délicate et légèrement striée mais on n’aura pas de gaspillage. Au lieu de cela, si nous voulons une couverture plus homogène, nous devons placer nos desserts sur une grille (celle que l’on trouve à l’intérieur du micro-ondes est parfaite), protéger la table de travail avec du papier sulfurisé et verser le glaçage dessus en le laissant égoutter.
Si nous voulons une couverture plus cohérente, pour les deux méthodes, nous pouvons attendre qu’elle se solidifie et ensuite faire une autre couche, mais si nous voulons ajouter des décorations, des glaçages compacts ou d’autres types, en plus de la couverture complète, alors nous devons placez-les quand il est encore frais, pour qu’en se figeant, il colle les décorations sur lui-même.
Une dernière remarque, pour les desserts très moelleux comme le plum cake, avant d’utiliser le glaçage royal, tartinez la surface de confiture d’abricots bien onctueuse (éventuellement mixer s’il y a des morceaux entiers), on évitera ainsi l’absorption.
Comment utiliser du glaçage royal de consistance compacte et moyenne pour réaliser des décorations
Le glaçage royal réalisé avec 130 ou 100 grammes de sucre vanillé est utilisé pour réaliser des écritures et des décorations. Pour l’utiliser, il faut l’insérer dans une poche à douille, de préférence jetable mais dans laquelle il est possible d’insérer les douilles, afin de ne pas avoir de douilles. de laver le sac à chaque fois qu’on change la couleur de la glace tout en gardant la précision de la buse. Ensuite, nous laissons libre cours à notre créativité.
Comment utiliser du glaçage royal de consistance très compacte pour créer des objets 3D
Le glaçage royal réalisé avec 150 grammes de sucre vanillé est utilisé pour créer de petits objets 3D. Il suffira de créer les formes souhaitées, à l’aide d’une poche à douille ou de moules à biscuits, sur une feuille de papier sulfurisé et d’attendre qu’ils sèchent. complètement. Une fois fabriqués, ils peuvent également être stockés dans une boîte en fer blanc
1-2 mois.
Nos desserts seront aussi beaux que ceux des meilleures pâtisseries !
